即溶咖啡與乾性黃斑部病變風險研究引關注

記者施春美/台北報導

眾多研究證實，喝咖啡可防糖尿病、脂肪肝，並能護腎、心血管、大腦等健康，但一篇今年（2025年）發表的研究指出，即溶咖啡與乾性黃斑部病變存在相關性。習慣飲用即溶咖啡的人，發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍，而此病是銀髮族失明的主因之一。

研究發現與健康警訊

醫師劉博仁在其社交媒體上表示，黃斑部是視網膜中心最重要的部位，決定人能否清楚地看見物體的細節。當黃斑部病變時，症狀包括視線中央模糊、物體影像會變形扭曲，甚至看不見臉部表情或文字。最常見的形式是「乾性黃斑部病變」，其發展緩慢但會持續惡化，是銀髮族失明的主因之一。

常喝即溶咖啡者，黃斑部病變的風險提高7倍。

2025年發表在《Food Science & Nutrition》的論文分析了英國和芬蘭超過50萬人的基因資料。結果顯示，即溶咖啡與乾性黃斑部病變之間有顯著相關性，習慣喝即溶咖啡的人罹患乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。

即溶咖啡製程中的潛在風險

研究者推論，這可能與即溶咖啡製程中產生的「丙烯醯胺」或「糖化終產物（AGEs）」等有害物質有關。這些成分會促進視網膜的氧化壓力與慢性發炎，進而導致細胞退化。

劉博仁強調，這份研究只針對「即溶咖啡」發現風險增加，其他如手沖、虹吸、義式等現磨咖啡則無此現象。

他說明，即溶咖啡與現煮咖啡有下列的不同：

• 即溶咖啡是經由高溫萃取咖啡液後，進一步噴霧乾燥或冷凍乾燥，製成粉末狀或顆粒狀的咖啡粉，沖熱水即可飲用，方便快速。
• 這種高溫加工會產生一些對人體潛在有害的化合物，例如丙烯醯胺。
• 某些品牌的即溶咖啡還會添加人工香料或穩定劑，來提升風味與保存期限。
• 相較下，現煮咖啡是從新鮮研磨的咖啡豆，手工沖泡而成，製程中不經過過度加工，因此更能保留天然的抗氧化物質如綠原酸，也較少產生有害副產物。

改變飲用習慣的健康建議

劉博仁表示，平常習慣喝即溶咖啡的人，應漸進式改為現磨現煮方式，既能保留咖啡的好處，又能減少對眼睛的負擔。他建議：「咖啡毋須戒掉，但可選擇更天然、更安全的方式。」用現磨的咖啡豆、慢慢沖泡，也是對健康更友善的生活儀式感。

這項研究的發現引起了廣泛關注，尤其在全球咖啡消費者中。隨著更多研究的進行，消費者可能會重新考慮他們的咖啡選擇，並尋求更健康的生活方式。