小麥粉隱藏的肥胖危機：專家建議替代主食選擇
記者施春美/台北報導
提到麵包，許多人會聯想到其中暗藏的糖分與油脂。然而，醫師蔡明劼指出，根據今年發表的一項新研究，「小麥粉」本身可能就是致胖的隱形推手。該研究顯示，小麥粉會加速脂肪生成，並導致荷爾蒙失調和營養素不均衡。因此，蔡明劼建議，民眾應考慮以地瓜、燕麥片及五穀飯等替代精製麵包。
小麥粉的潛在危害
蔡明劼在其社交媒體上提醒減重者應少吃麵包，主要是為了避開麵包中隱藏的糖分和油脂等多餘熱量。然而，發表於2026年《分子營養與食品研究》(Molecular Nutrition & Food Research)的最新研究發現，「小麥粉」本身也許是致胖的隱形推手。
研究發現
研究人員讓小鼠在原本的飼料之外，自由選擇是否要吃麵包或烤過的小麥粉。結果發現：
- 抵擋不住的誘惑：小鼠展現出對小麥食品的強烈偏好，就像我們很難拒絕剛出爐的麵包一樣。
- 熱量相同，體重卻不同：即便攝取的總熱量與對照組差不多，攝取小麥粉的小鼠體重依然顯著增加，脂肪堆積也更多。
- 代謝引擎失靈：研究指出，小麥粉會導致能量消耗減少，即身體「燃燒脂肪的速度變慢了」。
科學分析與健康影響
透過代謝分析，科學家發現，長期攝取小麥粉會對小鼠帶來以下變化：
- 肝臟變成脂肪工廠：小麥粉會上調肝臟中與脂肪合成相關的基因，加速脂肪生成。
- 荷爾蒙失調：血液中的胰島素和瘦素(Leptin)水平升高。長期下來可能會導致「瘦素阻抗」，讓大腦收不到「飽足」或「該消耗能量」的訊號。
- 營養不均衡：由於小麥粉缺乏某些必需氨基酸(如色胺酸)，大量攝取可能導致體內氨基酸失衡。
專家建議與未來方向
蔡明劼表示，只要停止攝取小麥粉，體重增加的趨勢會迅速減緩，代謝異常也會跟著好轉。雖然這項研究是針對小鼠的實驗，但它提醒了我們：食物的「品質」與「種類」，有時比單純計算「熱量」對體重影響更深。
這項研究的發現可能會引發人們對日常飲食選擇的重新思考。專家建議，除了選擇更健康的主食替代品外，應該更多關注食物的營養成分和長期健康影響。
未來，或許需要更多針對人類的研究來驗證這些發現，以便制定更有效的飲食指南，幫助人們在追求健康體重的同時，獲得均衡的營養。
