如何保存蛋黃酥：冷藏與冷凍的最佳做法

記者謝昀蓁、劉瀚煒/台中報導 接近中秋節，各式蛋黃酥名店大排長龍。然而，提前拿到的蛋黃酥禮盒要如何保存，成為一大學問。根據專家建議，選擇冷藏或冷凍保存，對於保持蛋黃酥的口感至關重要。

如果買來自己吃，蛋黃酥可冰冷藏並在一週內食用完畢。但若是提前預購準備送禮，營養師建議最好冰冷凍，這樣才能鎖住酥皮以及內餡的水分。回烤時，建議先退冰，再使用氣炸鍋或烤箱回烤，切記不能使用微波爐，可能有爆炸風險。

蛋黃酥保存的科學

天氣炎熱，蛋黃酥如果一天之內食用完畢，建議放陰涼處。不過如果要放隔夜，保存方式就顯得尤為重要。根據民眾的經驗，冷藏和冷凍各有利弊。

民眾：「我都是冷藏，不然蛋黃硬掉很難吃吧。」

民眾：「蛋黃酥的皮是一層一層的，冰進去的話，水氣就會進去，容易黏在一起影響到口感。」

民眾：「冷凍可以放一個月，冷藏兩個禮拜，常溫的話就7天吃。應該是冷凍，烤的時候狀況差別不會那麼大，冷藏的話水分就會跑掉一些，直接烤味道會跑掉。」

專家建議與保存技巧

最外層刷上蛋液以及酥皮，中間層包裹紅豆內餡，最裡面重點核心鹹蛋黃。根據營養師解析，放進冰箱後，酥皮最容易流失水分，內餡則會有硬化的狀況。但選擇冷凍處理，低溫能鎖住水分，後續回烤先做這個動作，就能得到還原度較高的蛋黃酥。

營養師王思媛：「冷凍的話會鎖住水分，沒有像冷藏蒸散的那麼快。外皮跟內餡最好都是要完整退冰，微波爐經過加熱的過程中確實是有可能爆炸，也可以用氣炸鍋，會比較保存它原始的口感。」

未來的保存趨勢

就算提前收到賀禮祝福，冷凍保存這一招能有效避免油脂氧化和水氣變質。退冰這個小撇步能夠找回香酥口感。隨著中秋節的臨近，這些保存技巧將成為蛋黃酥愛好者的重要知識。

未來，隨著人們對食品保存技術的需求增加，更多的創新方法可能會被引入市場。這不僅能夠延長食品的保存期限，還能提升其風味和口感。中秋節的傳統美食，將在現代科技的幫助下，變得更加美味。