梅雨季來臨：專家分享防止食物變質的五大守則

隨著鋒面接近和春雨增多，台灣的氣候已明顯轉為潮濕不穩定。根據氣象資料，目前正處於邁向梅雨季的過渡期。在這個溫暖且多雨的環境中，食物變質的風險大幅增加。衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒，5月至10月是食品中毒的高峰期，民眾在潮濕炎熱的氣候下，務必提高警覺，掌握正確的食品保存與烹調方式，以確保飲食安全並避免食材浪費。

進入潮濕氣候後，許多家庭發現食物容易變質。這並非因為食物不夠新鮮，而是氣候環境加速了食物的腐敗。食藥署指出，高溫多濕的環境是微生物生長的溫床，特別是在端午節後氣溫攀升時，若食品保存不當，極易引發中毒事件。因此，調理食品時應嚴格遵守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」的五大原則。

防止食物變質的五大原則

清潔與分開

在食材處理方面，「清潔」與「分開」是預防交叉污染的關鍵。食藥署建議，調理前後需徹底洗淨雙手，若手部有傷口應確實包紮。處理生、熟食應準備兩套不同的刀具與砧板，避免生食中的細菌污染即食食物。

選購與保存

國人夏季喜愛食用的海鮮水產品、涼麵及沙拉等高風險食品，應儘量選購信譽良好、標示完整且冷藏販售的商品，貝類更應徹底加熱後再食用。針對保存溫度，食藥署強調應盡可能縮短食物停留在「7°C至60°C」的危險溫度帶。

「許多細菌在7°C至60°C的區間會快速繁殖，建議冰箱冷藏溫度需低於7°C，冷凍溫度則應維持在-18°C以下。」

正確的保存與加熱

已烹調好的食物或易腐敗的原料，最好在5°C以下保存；若是熱藏保存，溫度則需高於60°C。民眾應養成習慣，不隨意使用來源不明的食材，並避免將剩餘菜餚反覆加熱食用。

氣候變化對食品安全的影響

由於夏天室溫常超過32°C，食藥署特別提醒，食品調製後在室溫下放置不可超過1小時，即便是一般常溫環境也不宜超過2小時。許多民眾習慣將調味醬汁放置於桌面，實際上醬汁亦應置於冰箱冷藏且不可重複使用。正確的保存觀念不僅是為了食材風味，更是為了避開微生物繁殖產生的毒素。

食品中毒的應對措施

事實上，食藥署與各地衛生局曾共同呼籲，民眾若不慎誤食腐敗食物出現疑似中毒症狀，應儘速就醫，並於第一時間通報當地衛生單位，配合保留剩餘檢體以利調查中毒原因。在享受美食的同時，唯有落實食品安全衛生管理，才能在潮濕多變的季節裡吃得安心又健康。