健康迷思：橄欖油與堅果的隱藏風險

記者施春美/台北報導 現代人普遍認為橄欖油和堅果是健康的脂肪來源。然而，醫師蒼藍鴿指出，這些「好油」雖然有益健康，但過量攝取仍可能導致肥胖和慢性病。

蒼藍鴿，本名吳其穎，在其社交媒體上表示，許多人雖然已經改用初榨橄欖油，並且每日食用堅果和鮭魚，但體重卻不降反升。他指出，這是台灣外食文化的殘酷真相之一，因為外食的烹調用油量往往是家庭自煮的兩到三倍。

健康光環效應與減重陷阱

吳其穎指出，許多人誤以為「好油多吃無害」，這其實是「健康光環效應」的典型例子。人們因為魚油有益，便在食用虱目魚或鮭魚時吃光魚皮和魚肚；有人大量食用酪梨或初榨橄欖油，卻不知這樣的「養生」方式可能導致過重、肥胖，甚至引發三高等慢性病。

「當攝取的總熱量超過了身體的消耗，這些多餘的能量就會轉化為脂肪，並釋放大量的發炎物質，使身體陷入慢性發炎狀態。」

好油應用於「替換」而非「疊加」

吳其穎強調，真正的健康飲食應在控制一日總油量的前提下，提升油脂的品質。例如，若當天選擇食用富含優質油脂的鮭魚，則其他餐次應選擇無油或極低脂的烹調方式，如無油汆燙的蔬菜。

他建議，當人們計畫食用某種「健康好油」時，應先檢視當日的飲食清單，確保總量的控制，讓好油真正發揮健康效益。

外食文化與健康飲食的平衡

台灣的外食文化深受歡迎，然而其高油脂、高熱量的特性也成為健康飲食的一大挑戰。根據衛生福利部的數據，台灣人平均每週外食次數達到3.5次，這意味著人們在外食時需更加注意油脂攝取。

營養專家指出，外食時可選擇清蒸、燙煮等較健康的烹調方式，並避免過量攝取高油脂食物。此外，適量運動與健康飲食相結合，才能有效維持體重。

未來的健康飲食趨勢

隨著健康意識的提升，越來越多人開始關注飲食中的油脂品質。未來，如何在享受美食的同時，保持健康的體重和生活方式，將成為重要的課題。

吳其穎提醒，別讓「養生」成為變胖的藉口，聰明地選擇和控制飲食，才能真正達到健康的目標。