即溶咖啡增黃斑部病變風險，專家建議改喝現磨咖啡
記者施春美/台北報導
眾多研究證實，喝咖啡可防糖尿病、脂肪肝，並有助於保護腎臟、心血管和大腦。然而，一篇今年（2025年）發表的研究指出，即溶咖啡與乾性黃斑部病變存在相關性。習慣飲用即溶咖啡的人，其發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍，而此病是銀髮族失明的主因之一。
醫師劉博仁在其臉書上表示，黃斑部是視網膜中心最重要的部位，決定人能否清楚地看見物體的細節。當黃斑部病變時，症狀包括視線中央模糊、物體影像會變形扭曲，看不見臉部表情或文字。最常見的形式是「乾性黃斑部病變」，雖然發展緩慢，但會持續惡化，成為銀髮族失明的主因之一。
研究揭示即溶咖啡風險
劉博仁指出，2025年發表在《Food Science & Nutrition》的論文分析了英國和芬蘭超過50萬人的基因資料。結果顯示，即溶咖啡與乾性黃斑部病變之間有相關性，習慣喝即溶咖啡的人罹患乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。
研究者推論，這可能與即溶咖啡製程中產生的「丙烯醯胺」或「糖化終產物（AGEs）」等有害物質有關，這些成分會促進視網膜的氧化壓力與慢性發炎，進而導致細胞退化。
即溶咖啡與現煮咖啡的差異
劉博仁特別強調，這份研究只針對「即溶咖啡」發現風險增加，其他如手沖、虹吸、義式等現磨咖啡則無此現象。他解釋，即溶咖啡與現煮咖啡有以下不同：
- 即溶咖啡是經由高溫萃取咖啡液後，進一步噴霧乾燥或冷凍乾燥製成粉末狀或顆粒狀的咖啡粉，沖熱水即可飲用，方便快速。
- 這種高溫加工會產生一些對人體潛在有害的化合物，例如丙烯醯胺。
- 某些品牌的即溶咖啡還會添加人工香料或穩定劑，以提升風味與保存期限。
- 相較之下，現煮咖啡是從新鮮研磨的咖啡豆，手工沖泡而成，製程中不經過過度加工，因此更能保留天然的抗氧化物質如綠原酸，也較少產生有害副產物。
專家建議：改喝現磨現煮咖啡
劉博仁表示，平常習慣喝即溶咖啡的人，應漸進式改為現磨現煮方式，既能保留咖啡的好處，又能減少對眼睛的負擔。「咖啡毋須戒掉，但可選擇更天然、更安全的方式。」他建議，用現磨的咖啡豆、慢慢沖泡，也是對健康更友善的生活儀式感。
這項研究的發現引發了對即溶咖啡健康影響的廣泛關注，尤其是在老年人口中。專家們呼籲消費者在選擇咖啡時應更加謹慎，並考慮其長期健康影響。
未來，研究人員可能會進一步探索即溶咖啡中具體成分對健康的影響，並尋找減少這些風險的方法。消費者則可根據最新的科學研究，調整自己的飲食習慣，以確保健康的生活方式。
