高磷飲食危機：35歲男子因外食導致腎衰竭

記者施春美/台北報導

一名35歲的台北男子因長期外食，導致腎功能受損，診斷為慢性腎病第三期。儘管他不菸不酒，且自認飲食健康，卻因攝取過多的「隱形磷酸鹽」而陷入健康危機。

腎臟科醫師洪永祥指出，這名男子過去半年來感覺走路易喘、胸悶，並伴隨心悸和異常疲勞。經檢查發現，他患有高血壓和蛋白尿，腎功能已降至慢性腎病第三期，腎絲球過濾率僅58分，血管也出現鈣化現象。

隱形磷酸鹽的危害

洪永祥醫師在其社交媒體上表示，這名男子未婚，不菸不酒，平時飲食清淡，早餐常吃超商三明治配拿鐵，午餐則是肉羹麵或甜不辣，晚餐則是排骨便當。這些看似普通的飲食中，卻隱藏著大量的磷酸鹽。

洪醫師強調，問題的關鍵不在於鹽或油，而是男子每日不知不覺中攝入的「隱形磷酸鹽」。經過服用降磷劑和減少外食磷酸鹽的攝取，三個月後，男子的血磷酸濃度恢復正常，血壓和蛋白尿指數下降，腎功能改善了20分。

磷酸鹽與健康風險

磷酸鹽如何影響健康？洪永祥解釋，高磷環境會促使血管平滑肌細胞變異，導致血管失去彈性，進而增加心梗與中風的風險。此外，研究顯示，血磷濃度升高與慢性腎病患者的死亡風險顯著相關。

根據2025年發表於《American Journal of Clinical Nutrition》的研究，超過一半的包裝與加工食品含有磷添加物，這是一個被嚴重低估的飲食危機。

避免磷酸鹽的方法

洪永祥醫師提供了一些避免磷酸鹽傷腎的飲食建議：

• 「先燙再煮」黃金法： 食用黑輪、香腸、火鍋料時，先用滾水汆燙3至5分鐘，因磷酸鹽可溶於水。
• 少沾醬、少喝湯： 許多小吃的磷酸鹽與鈉溶解在湯汁與沾醬中，少喝湯有助於腎臟健康。
• 優先選擇「原型」肉類： 避免經過加工的肉羹、貢丸或香腸。
• 飲水充足： 確保每日飲水量足夠，讓腎有充足水分來過濾化學添加物。
• 慢性腎病患者應隨身攜帶降磷劑： 與食物隨餐服用。

未來展望與健康提醒

這一事件提醒我們，隱藏在日常飲食中的磷酸鹽可能是健康的隱形殺手。隨著外食文化的普及，如何健康飲食成為一大挑戰。專家建議，重視食物成分標示，並採取適當的飲食策略，以保護腎臟健康。

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