豆腐的健康迷思：小心這些隱藏的熱量陷阱

生活中心/朱祖儀報導 在飲食控制的過程中，許多人選擇豆腐作為高蛋白、低熱量的食材，尤其是素食者。然而，營養師曾建銘提醒，豆腐並非一概健康，若選擇不當或烹調不當，可能會導致熱量攝取過高，甚至影響血糖。

曾建銘指出，市面上的豆腐種類繁多，有些是蛋白質的優質來源，但有些則隱含高油脂和澱粉，甚至是甜點。了解豆腐的種類和成分，才能避免踩到健康地雷。

黃豆豆腐：真正的蛋白質來源

傳統板豆腐以其高蛋白質密度和紮實口感，成為健康飲食的首選。不論是一般成人還是銀髮族，板豆腐都是補充營養的理想選擇。然而，腎臟病患者需注意攝取量。

嫩豆腐則因水分較多，蛋白質密度相對較低，但其細緻口感非常適合牙口不好的長者或術後恢復期食用。凍豆腐在火鍋中吸滿湯汁後，可能會攝取過多的鈉和油脂，需謹慎食用。

雞蛋豆腐與加工品的誤區

雞蛋豆腐因口感滑嫩而受歡迎，但其主要成分是雞蛋，而非黃豆。若烹調方式不當，如裹粉油炸或紅燒勾芡，會使熱量和鈉含量大幅上升。

百頁豆腐和魚豆腐則是加工豆製品，含有大量油脂、澱粉和調味料。雖然含有大豆蛋白，但熱量和油脂偏高，心血管疾病患者需特別注意。

甜點與澱粉類豆腐的隱藏風險

花生豆腐和芝麻豆腐主要由花生或芝麻加澱粉凝固而成，屬於油脂類和澱粉類點心，熱量不低，應避免當作高蛋白主菜食用。

杏仁豆腐則完全是甜點，主要成分為水、糖、杏仁風味與凝固劑，通常泡在糖水裡，對於減重和糖尿病患者來說，需特別注意糖分攝取。

米豆腐由米漿加澱粉製成，屬於全穀雜糧類，對血糖影響不容忽視。

選擇健康豆腐的關鍵

曾建銘強調，判斷食物的健康與否，不能只看名稱，應仔細查看成分原料，儘量選擇「真食物」作為蛋白質來源，如板豆腐和嫩豆腐。

這一提醒對於那些希望通過飲食來控制健康的人來說，尤為重要。了解不同豆腐的成分和烹調方法，才能在享受美食的同時保持健康。