中元普渡供品易腐之謎：營養師揭示真相與預防措施

生活中心/許智超報導明（6）日是一年一度的中元普渡，家家戶戶準備豐盛的供品祭拜祖先與「好兄弟」。然而，關於「拜過的供品特別容易壞」的傳說，是否真如人們所言？營養師高敏敏在社交媒體上揭示了其中的真相，並提供了一系列預防措施以確保祭品的新鮮與安全。

高敏敏指出，祭拜前的準備工作至關重要。她建議在選購罐頭或飲料時，應避免購買外觀異常的商品，例如膨罐或凹罐，並特別留意效期與保存期限。此外，食物包裝應保持完整，水果與熟食最好用保鮮膜包裹，以防香灰或蚊蟲侵入。她強調，「三牲四果」要挑選新鮮的，肉品應選擇有標章的合格來源，蔬果則以當季最新鮮的為主。

普渡當天的注意事項

在普渡當天，高敏敏提醒有兩點需要特別注意。首先，避免食物在陽光下直曬。由於普渡多在戶外進行，強烈的日曬加上高溫，僅需10分鐘細菌便會開始迅速繁殖。因此，她建議戶外拜拜的時間不超過1小時，室內則應控制在2小時內，以防食物變質。

其次，香火的擺放亦需謹慎。高敏敏指出，很多人在拜拜時會直接把香插在食物上，這可能導致灰燼、煙霧甚至微量化學物質掉入食物中，不僅影響味道，長期下來也可能對健康造成負擔。她建議將香固定在食物旁邊，避免灰燼掉入。

高敏敏進一步解釋，香燃燒不完全時可能釋出一氧化碳與乙烯等物質。其中，一氧化碳會讓肉類色澤變紅，看似新鮮但實際可能已變質；乙烯則會催熟水果，導致水果迅速變軟、變爛。這些化學反應不僅影響食物的外觀，也可能對健康造成潛在威脅。

「祭拜過的熟食要熱透，中心溫度需達75°C以上才足以殺菌。」——高敏敏

她強調，若熟食看起來正常但聞起來異常，則可能已經變質，千萬不要勉強食用。剩餘的食物應盡快冷藏，並遵循「先冰先吃」的原則，以防止冰箱成為細菌的溫床。

中元普渡作為一項傳統習俗，承載著人們對祖先與亡靈的敬意。然而，隨著科學知識的普及，人們對於如何更安全地進行這一習俗有了更深的理解。高敏敏的建議不僅是對傳統的尊重，也是對現代科學的應用。

未來，隨著人們對食品安全意識的提高，這些建議可能會成為普渡習俗中的新常態，讓人們在表達敬意的同時，也能保障自身與家人的健康。