醃漬食物與鼻咽癌風險：專家警告鹹魚危害
記者施春美/台北報導 魚肉向來被視為優質蛋白質的來源，但台大醫院副院長婁培人警告，鹹魚等醃漬類食物可能大幅增加罹患鼻咽癌的風險。鼻咽癌是一種非常致命的癌症，尤其當發生遠端轉移時，存活期可能僅有六個月。每年台灣約新增1500名鼻咽癌患者，主要原因包括家族遺傳、醃漬食物的攝取以及EB病毒感染。
鼻咽癌在南方華人中尤為常見。婁培人指出，鼻咽癌的三大主因為基因遺傳、EB病毒感染以及醃漬食物的攝取。若家族中有人罹患鼻咽癌，其他成員的罹患機率也會大幅增加。由於EB病毒普遍存在，難以避免，因此減少醃漬食物的攝取成為預防的關鍵。
鼻咽癌的症狀與診斷
台大醫院耳鼻喉部醫師王成平表示，鼻咽癌的好發年齡為40至55歲，但各年齡層皆有可能罹患。初期症狀包括耳朵悶塞、單側鼻塞、鼻涕或痰帶血、頸部腫瘤、單側頭痛，甚至單側臉麻等。若上述症狀持續超過2至4週，應儘速就醫檢查。
遺傳與環境因素的影響
王成平進一步指出，鼻咽癌與遺傳背景、環境因素及EB病毒感染密切相關。台大醫院與美國國家癌症研究院及中研院合作，建立了台灣首個鼻咽癌多發性家族世代研究。研究顯示，鼻咽癌病例的家族成員中，血中EBV抗體陽性比例顯著偏高，且家族聚集性與EBV抗體陽性皆為鼻咽癌的重要危險因子。
「我國約2成民眾曾感染EB病毒，但並非每個人都會罹患鼻咽癌。」王成平說道。
醃漬食物的健康風險
婁培人表示，擔心罹患鼻咽癌的人，應盡量避免食用鹹魚、醬菜、榨菜等醃漬食物。研究發現，年紀愈小時，攝取大量醃漬食物，日後罹患鼻咽癌的機率愈高。特別是嬰幼兒在開始食用副食品時，若攝取大量醃漬食物，罹患鼻咽癌的機率是其他人的7倍以上。
他進一步解釋，醃漬食物含有大量的亞硝酸鹽，對健康構成威脅。若個人體內的基因無法有效抵抗EB病毒，食用醃漬食物後罹患鼻咽癌的風險會更高。成年後才開始大量食用醃漬食物，與鼻咽癌的相關性則會降低。
預防與未來展望
為了降低鼻咽癌的風險，專家建議民眾應注意飲食習慣，尤其是有家族病史者，應定期進行健康檢查。王成平強調，若有鼻咽癌家族史且血漿EB病毒DNA呈陽性，應儘速接受檢查以便早期發現與治療。
隨著研究的深入，對鼻咽癌的理解將更為全面，這也將有助於制定更有效的預防策略和治療方案。未來，透過基因研究和環境因素的深入分析，或許能找到更具體的預防措施，減少鼻咽癌的發病率。
