研究揭示：食用菇類可降低6%死亡風險

記者鄭玉如/台北報導近年來，越來越多的大型研究顯示，看似平凡的食材可能在不知不覺中影響著健康和壽命。營養師老辜提到，一項涵蓋60萬人的研究數據發現，經常食用菇類的人，全因死亡風險約降低6%。這是因為菇類含有β-葡聚醣等健康物質，有助於防止細胞老化，降低慢性發炎風險。

營養師老辜在其臉書粉專上表示，菇類雖然看似平凡，卻能帶來長壽的益處。這項大型研究的數據顯示，習慣食用菇類的人，全因性死亡風險降低了約6%。即使在控制了年齡、性別、生活方式，以及整體飲食品質和熱量攝取後，這一降低風險的統計趨勢依然顯著存在。

菇類助長壽的四大成分

老辜指出，菇類的抗老化效果不在於熱量或三大營養素，而是來自四種具代表性的健康促進物質：

麥角硫因（Ergothioneine, EGT）：幾乎只能從食物中攝取，被部分學者稱為「長壽維生素」。菇類是已知含量最高的來源，血中濃度高者，全因死亡風險較低。
穀胱甘肽（Glutathione, GSH）：菇類是天然的良好來源，人體重要的內生抗氧化系統，穀胱甘肽與抗氧化、防止細胞老化與慢性發炎相關。
幾丁質（Chitin）：菇類的生物活性成分，有助於維持腸道微生態穩定，協助調整脂質代謝與慢性發炎。
β-葡聚醣（β-glucans）：協助免疫系統更有效辨識病原，有助於免疫系統維持良好的監控狀態。

營養師老辜提醒，該研究並非強調「菇類能治百病」，而是別小看菇類的健康益處。菇類熱量低且低鈉，富含微量營養素與抗氧化物，還有獨特香氣與風味，適合作為日常蔬菜的一部分。

慢性氧化壓力被認為是老化、心血管疾病、癌症、神經退化性疾病的重要機制，這也可能是菇類發揮保護效果的基礎。隨著研究的深入，更多的科學證據支持菇類對健康的潛在益處。

未來的研究可能會進一步探討菇類在不同人群中的具體效果，以及不同種類菇類的健康益處差異。營養專家建議，將菇類納入均衡飲食中，搭配其他健康食材，可能是改善健康和延長壽命的有效策略。

總之，這項研究為日常飲食中的菇類提供了新的視角，強調了其在促進健康和延長壽命方面的潛力。隨著科學的進步，菇類的健康價值將被更多人認識和接受。