台灣高麗菜價格跌至歷史低點，專家分享保存秘訣
台灣高麗菜正值盛產期，供過於求導致價格跌至歷史低點。繼全聯推出19元高麗菜引發搶購熱潮後，愛買量販也跟進，即日起至25日，台灣高麗菜及白蘿蔔同樣下殺至19元。市場達人廖炯程分享了高麗菜的挑選與保存技巧，並提供一個妙招，讓高麗菜在常溫下擺放兩個月仍能保持翠綠色。
高麗菜的挑選與保存技巧
廖炯程指出，市場上高麗菜的進貨來源主要分為「高山高麗菜」與「平地高麗菜」，尖頭外型並非高山專屬。一般來說，高山產區多為尖頭，但只要日夜溫差大，不論平地或初秋品種，也可能長成尖頭。因此，不能單憑外型判斷產地，因為高山與平地高麗菜的價格可差到2至3倍。
尖頭高麗菜的甜度與口感
至於尖頭高麗菜為何普遍被認為比較甜，廖炯程解釋，這與生長環境有關。當日夜溫差大時，夜晚外層葉片生長趨緩，內層葉子仍持續發育，導致菜心形成尖頭，這類高麗菜甜度較高、口感也更脆。
高麗菜的重量選擇
坊間也流傳「要挑重的」或「要挑輕的」高麗菜，廖炯程表示，其實兩種說法都對，關鍵在於料理方式與個人口感偏好。高麗菜成熟過程中，葉片會越包越緊實、葉面越厚，因此重量可作為成熟度的參考。喜歡葉薄、清脆口感的人，適合選擇看起來大但拿起來較輕的；若偏好多汁、甜味明顯，則可挑選較結實、較重的高麗菜，特別適合炒菜或煮湯。
「外觀不要明顯的破損、爛葉。顏色要翠綠，不要死白。葉梗要有脆性，不是軟塌也不是硬梆梆的。」——廖炯程
高麗菜的保存妙招
廖炯程幽默提醒，別再敲敲拍拍聽聲音，「那是挑西瓜的方法，不適用於高麗菜」。此外，另有一名高麗菜達人在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」分享了一個保存高麗菜的妙招，稱為「水耕法」，即使不放冰箱，常溫下也能保鮮兩個月。
水耕法步驟
- 準備水盆：一個乾淨的容器，注入適量清水。
- 擺放高麗菜：將高麗菜莖部朝下放入水盆中，讓根部接觸水面。
- 定期換水：每3天換一次水，保持根部吸收水分。
- 摘取菜葉：食用時可依需求摘取部分葉子，剩餘菜葉繼續留在水中。
這一保存方法不僅簡單易行，還能有效延長高麗菜的保鮮時間，為消費者提供了更多的選擇與便利。
市場與消費者的反應
隨著高麗菜價格的下跌，消費者的購買熱情也隨之高漲。這一現象不僅反映了市場供需的變化，也展示了消費者對於高性價比產品的敏感度。未來，隨著市場需求的變化，價格可能會有所回升，但在此之前，消費者可以充分享受這一價格紅利。
總體而言，高麗菜的價格波動為市場帶來了新的挑戰與機遇。消費者在享受低價的同時，也應注意合理保存，以避免不必要的浪費。
