山西乡宁空心月饼：从传统小吃到产业链的华丽转身

9月16日，山西乡宁首届空心月饼大赛在临汾拉开帷幕。这个有着500多年历史的非物质文化遗产项目，正在从一块月饼发展为一个完整的产业链，努力打造“中国空心月饼之乡”。

乡宁空心月饼作为临汾市级非物质文化遗产，早在2001年就获得了“中华名小吃”的称号。随着中秋佳节的临近，乡宁街头再次弥漫着空心月饼的香气。在月饼加工店内，工匠们熟练地进行和面、抹油酥、切剂子、包馅、进模脱模、烘烤等工序，半小时后，香酥可口的空心月饼新鲜出炉。

传统与创新的结合

“千层空心月饼”市级非遗代表性传承人张瑞琴介绍，乡宁传统空心月饼的馅料简单而纯净，仅用蜂蜜、芝麻、核桃仁加上白糖、红糖等，特点是“中空状鼓、馅湿拉丝、壁厚半分”，符合现代人对低脂饮食的需求。

以往，空心月饼是乡宁游子和游客的品鉴小吃。如今，乡宁正努力将空心月饼从地方小吃向产业链延伸，致力于打造“中国空心月饼之乡”。

月饼小镇的建设

乡宁县副县长李乡民在开幕式上表示，举办大赛旨在搭建平台，吸引更多人参与传承，让老手艺在新时代焕发新生机。同时，通过“乡宁空心月饼”区域公共品牌，推动标准化生产和品牌化运营，使空心月饼成为县域经济的新名片。

乡宁依托即将建成的月饼小镇，推动一二三产融合发展，促进月饼加工的标准化、规模化、智能化，延伸多元产品，提升附加值。此外，还将联动紫砂小镇、戎子小镇和乡宁古城，培育研学体验、休闲康养等业态，实现从“一块月饼”到“一串产业”的跨越。

大赛与产业融合

临汾市农业农村局临汾优选办公室负责人王海涛介绍，大赛期间，选手们将现场展示从选料到烘烤的全流程技艺。评审团由山西省经贸学校晋菜晋面产业学院院长王力群、中国烹饪大师名人堂导师岳更生、太原市营养师协会书记程建国等行业权威组成，将从口感风味、外观形态、工艺技术等维度进行专业评判。

大赛预赛将持续至9月18日，最终选拔10名选手晋级9月20日在太原天美杉杉奥特莱斯购物广场举办的决赛。

“临汾优选”是临汾市重点打造的农文旅区域公用品牌。此前，临汾优选办公室与乡宁县委、县政府沟通，决定在昌宁镇大石头社区打造一个集文化传承、产业升级与旅游体验于一体的“月饼小镇”，加快构建“种植——加工——文旅”全链条发展的临汾优选产业新模式。

未来展望

作为月饼小镇的承载地，乡宁县昌宁镇大石头社区正加快进程。乡宁县昌宁镇党委书记张彦彬表示，社区以现有特色种植为基础，发展优质小麦、油料种植，建设标准化月饼原料基地。同时，规划建设月饼产业园区和物流配套区，吸引上下游企业入驻，推动月饼产业和文旅深度融合。

通过利用社区内的清代古院落等珍贵历史遗存，规划建设月饼文化体验园、DIY工坊、主题餐饮等区域，设计从原料采摘、古院游览、制作体验到美食品鉴的沉浸式旅游线路，为“中国空心月饼之乡”的建设奠定坚实的产业基础。

这场由乡宁县委、乡宁县政府、临汾市农业农村局、临汾市商务局联合主办的赛事，正为乡宁的经济和文化发展注入新的活力。