咖啡抗癌防糖尿病：研究揭示其超越藥物的潛力

記者施春美/台北報導

咖啡不僅僅是現代人提神的聖品，根據食安專家韋恩（楊世煒）指出的一項研究，咖啡還具備控制血糖和預防糖尿病的潛力。研究發現，咖啡中存在的三種咖啡二萜類化合物，其作用機制與多種第二型糖尿病常用藥物相似，甚至在實驗中展現出更高的活性。此外，咖啡所含的咖啡醇與咖啡豆醇（kahweol）也被發現具有抗癌潛力。

韋恩在其粉專「韋恩的食農生活」中表示，許多人喝咖啡是為了提神，但研究顯示，咖啡還有控制血糖的功能。研究人員發現，咖啡中的三種咖啡二萜類化合物能抑制澱粉的分解與吸收，其作用機制與多種第二型糖尿病常用藥物相同，且在實驗中展現出的活性甚至可能更高。

咖啡醇與咖啡豆醇的抗癌潛力

韋恩指出，在咖啡的眾多成分中，咖啡二萜是一群極具代表性的脂溶性活性物質，約99%以上是以二萜酯的形式存在於咖啡油中。不同咖啡品種中的咖啡二萜類化合物的含量有明顯差異，阿拉比卡咖啡一般含有較高水平的咖啡醇，而羅布斯塔咖啡的含量較低。

關於咖啡二萜的研究已有一段時間。早在1932年，科學家就已在咖啡豆中鑑定出咖啡豆醇 kahweol。至今，文獻已報導超過70種咖啡二萜及其衍生結構。近年的研究顯示，咖啡醇與咖啡豆醇不僅具有抗癌潛力，也可能透過刺激胰島素分泌、提升細胞對葡萄糖的攝取，對血糖調節產生正向影響。

韋恩表示，由於烘焙咖啡豆本身是一個極為複雜的化學系統，科學界一直懷疑其中仍藏有尚未被完整辨識的活性分子。最新研究透過結合核磁共振與液相層析串聯質譜的方式，從烘焙阿拉比卡咖啡豆中分離出三種具有α葡萄糖苷酶抑制能力的「咖啡二萜酯」。

α葡萄糖苷酶是消化過程中負責分解碳水化合物的關鍵酵素，直接影響血糖上升速度，減少糖分的攝取。因此，它也是多種降血糖藥物的主要作用標的。

研究發現，這三種新鑑定的咖啡二萜對該酵素具有強烈抑制效果，部分活性甚至優於臨床常用藥物。

這項研究為咖啡的健康影響提供了新的視角，尤其是在預防糖尿病和抗癌領域。隨著對咖啡成分的深入研究，未來可能會發現更多具有潛力的活性物質，這不僅有助於理解咖啡的健康效益，也可能促進新型藥物的開發。

總結來看，咖啡不僅是一種日常飲品，更是一種潛在的健康資源。未來的研究應該繼續探索咖啡中其他未被發現的活性成分，以期在健康和醫療領域帶來更多的突破。