豆棗：台灣獨創的美食瑰寶，申請文化遺產的潛力

生活中心/彭淇昀報導

軟Q又帶點嚼勁的「豆棗」，以其甜中帶鹹的風味，成為許多人從小吃到大的美食記憶。無論是在便當店，還是清粥小菜中，豆棗的身影隨處可見，更是許多役男早餐記憶中的必備配菜。樸實卻讓人越吃越順口的豆棗，如今被資深菜販廖炯程推崇為具有申請非物質文化遺產潛力的台灣特色食品。

廖炯程在臉書發文介紹豆棗的身世，指出豆棗其實是炸過的豆皮，再加入砂糖等配料調味，並非源自中國，而是台灣自己發明的。他強調，「完全是MIT的特色食品，根本是可以申請非物質文化遺產的存在啊！」

豆棗的歷史與製作工藝

豆棗的製作過程雖然簡單，卻充滿了台灣的創意與巧思。廖炯程解釋，豆棗的本體是健康的豆皮，但首先要經過「萬惡油炸」的工序，這與鹹酥雞的製作過程相似。接著，將炸過的豆皮放入糖、麥芽糖、醬油、鹽、白芝麻和辛香料的混合物中，讓其外皮變得油亮，味道鹹甜交錯。

「你說這些組合怎麼可能不好吃？豆棗根本是早期台灣版『古早味中式太妃糖』，一度都懷疑是台南人搞出來的地方零食。」——廖炯程

豆棗的誕生與台灣的歷史背景密不可分。據廖炯程介紹，日治時期台灣蔗糖大量量產，促使各種蜜餞的誕生，包括番茄乾、話梅、金橘等，而豆棗正是那個時代的創意結晶。它不僅在台灣廣受歡迎，還曾外銷至日本，成為台灣美食文化的一部分。

「豆棗不是中國來的，是台灣自己發明的！」廖炯程強調，這種獨特的風味是台灣人智慧與創意的體現，值得被更多人認識。

隨著全球對文化遺產的重視，豆棗作為台灣獨創的美食，具備了申請非物質文化遺產的潛力。非物質文化遺產的申請不僅能夠提升豆棗在國際上的知名度，還能促進台灣文化的傳承與發展。

廖炯程的呼籲引起了許多網友的共鳴，大家紛紛表示支持將豆棗申請為非物質文化遺產，讓這份獨特的美食能夠被更多人了解與珍惜。

未來，豆棗能否成功申請非物質文化遺產，仍需各界的共同努力與推動。然而，無論結果如何，豆棗作為台灣美食文化的象徵，已經在許多人的心中留下了深刻的印記。