冬季養生：白蘿蔔助消化，營養師建議多食

記者鄭玉如/台北報導

白蘿蔔素有「平民人參」之稱，又被譽為「身體清道夫」。營養師曾建銘指出，冬季常食用火鍋、麻油雞等暖身食物，這些食物相較於夏季較為油膩，容易增加腸胃負擔。此時，白蘿蔔成為理想的飲食選擇，因其富含澱粉酶、高纖維與高鉀，有助於緩解脹氣和腸胃不適，甚至能消除水腫。

曾建銘在其臉書粉專中提到，冬季飲食習慣偏油膩，身體內部容易累積「火氣」和「積食」，而白蘿蔔的攝取能有效「滅火」。從營養學的角度來看，冬季白蘿蔔富含天然消化酵素「澱粉酶」，當食用過多火鍋料或糯米類食物導致消化不良時，白蘿蔔能幫助分解澱粉，緩解腸胃不適。

冬季白蘿蔔的天然美味與健康益處

冬季的白蘿蔔因低溫「糖化」而自帶自然甘甜味。這是因為在低溫環境下，蘿蔔為避免凍傷，會將澱粉轉化為糖分，同時降低辣味成分（芥子油苷），使其口感更佳。此外，白蘿蔔的高纖維與高鉀含量，對於天冷活動量少、腸道蠕動緩慢的人來說，是促進腸道健康的理想食材。

「白蘿蔔豐富的膳食纖維能幫助腸道蠕動，再加上有一定含鉀量，對容易水腫的人而言，是很好的排水食材。」——營養師曾建銘

烹調方式影響白蘿蔔的屬性

曾建銘表示，許多人認為蘿蔔過於寒涼，不適合多吃。然而，食物的屬性會隨烹調方式而改變。生吃的白蘿蔔屬於涼性，適合體質燥熱的人，或可搭配炸物解膩；煮熟後則屬於平性，寒性大幅降低。對於體質虛寒、容易手腳冰冷的人來說，白蘿蔔應煮熟後食用，如燉湯或滷煮，並搭配溫熱食材。

「煮湯時可多加兩片薑或排骨、羊肉，就不用擔心太寒傷胃。」——營養師曾建銘

白蘿蔔的歷史與文化背景

白蘿蔔在亞洲多個地區被廣泛使用，尤其在中國、日本和韓國，常作為冬季飲食的主角。其歷史可追溯至古代，當時人們就已經發現其消化和健康益處。隨著現代營養學的研究，白蘿蔔的健康價值愈加受到重視。

白蘿蔔的多樣性不僅體現在其營養價值上，也在於其多種烹飪方式。從傳統的滷煮到現代的沙拉搭配，白蘿蔔的應用範圍廣泛，能滿足不同飲食需求。

總之，白蘿蔔在冬季飲食中扮演著重要角色，其消化和健康益處得到營養專家的認可。隨著人們對健康飲食的重視，白蘿蔔的價值將在未來得到更多的探索和應用。