即溶咖啡與視力健康：研究揭示7倍風險增長
記者施春美/台北報導 眾多研究證實，咖啡有助於預防糖尿病、脂肪肝，並對腎臟、心血管及大腦健康有益。然而，2025年發表的一項研究指出，即溶咖啡與乾性黃斑部病變存在顯著相關性，習慣飲用即溶咖啡的人，罹患此病的風險提高了將近七倍。乾性黃斑部病變是銀髮族失明的主要原因之一。
醫師劉博仁在其社交媒體上表示，黃斑部是視網膜中心最重要的部位，決定人能否清晰地看見物體的細節。當黃斑部病變時，症狀包括視線中央模糊、物體影像變形扭曲，甚至看不見臉部表情或文字。最常見的形式是「乾性黃斑部病變」，其發展緩慢但會持續惡化。
即溶咖啡與黃斑部病變的關聯
這項研究發表在《Food Science & Nutrition》期刊上，分析了英國和芬蘭超過50萬人的基因資料。結果顯示，即溶咖啡與乾性黃斑部病變之間有顯著相關性。研究者推論，這可能與即溶咖啡製程中產生的「丙烯醯胺」或「糖化終產物(AGEs)」等有害物質有關，這些成分會促進視網膜的氧化壓力與慢性發炎，進而導致細胞退化。
「習慣喝即溶咖啡的人罹患乾性黃斑部病變的風險，增加了將近7倍。」
即溶咖啡與現煮咖啡的差異
劉博仁指出，這份研究只針對「即溶咖啡」發現風險增加，其他如手沖、虹吸、義式等現磨咖啡則無此現象。他解釋，即溶咖啡與現煮咖啡有以下不同：
- 即溶咖啡是經由高溫萃取咖啡液後，進一步噴霧乾燥或冷凍乾燥製成粉末狀或顆粒狀的咖啡粉，沖熱水即可飲用，方便快速。
- 這種高溫加工會產生一些對人體潛在有害的化合物，例如丙烯醯胺。
- 某些品牌的即溶咖啡還會添加人工香料或穩定劑，以提升風味與保存期限。
- 相較下，現煮咖啡是從新鮮研磨的咖啡豆，手工沖泡而成，製程中不經過過度加工，因此更能保留天然的抗氧化物質如綠原酸，也較少產生有害副產物。
健康飲用咖啡的建議
劉博仁建議，平常習慣喝即溶咖啡的人，應漸進式改為現磨現煮方式，既能保留咖啡的好處，又能減少對眼睛的負擔。他強調：「咖啡毋須戒掉，但可選擇更天然、更安全的方式。」用現磨的咖啡豆、慢慢沖泡，亦是一種對健康更友善的生活儀式感。
這項研究的發現為即溶咖啡的愛好者敲響了警鐘。隨著人們對健康的關注日益增加，選擇更健康的咖啡飲用方式不僅能享受咖啡的風味，還能有效降低健康風險。
