飲食改變嗅覺敏感度？醫師揭示背後生物機制
記者蔣季容/台北報導
「為什麼飲食乾淨後，會開始聞到別人的味道？」這是許多採用健康飲食法的人共同的疑問。家醫科醫師王姿允表示，有學員在採用「4+2R代謝飲食法」後，開始能夠聞出吃肉的人身上的臭味，而在飲食不規律時卻聞不到。這一現象並非玄學，而是有生物學依據，與人體代謝和嗅覺適應密切相關。
「4+2R代謝飲食法」的生物學基礎
「4+2R代謝飲食法」強調利用「腸道菌理論」來重塑體態，通過六種飲食模式的組合，讓腸道傳遞飽足訊號給大腦，不依賴運動就能達到增肌減脂的效果。王姿允在社交媒體上解釋，人類雖然不像動物那樣擁有高度敏銳的嗅覺器官，但仍能感知他人釋放的氣味。
這些氣味來源於汗腺的荷爾蒙代謝物、皮膚表皮菌與腸道菌的代謝產物，如短鏈脂肪酸、胺類（如putrescine、cadaverine）、硫化物（臭味來源）和酮體（如acetone），這些物質通過皮膚、呼氣、尿液或汗液排出。
嗅覺適應與飲食的關聯
不少人好奇，為什麼在飲食較雜亂時反而「聞不到」氣味？王姿允指出，這是典型的「嗅覺適應」現象。當長時間暴露在某種氣味環境中，大腦會降低敏感度，就如同長期待在有氣味的環境中，久而不覺其味。
2024年《Food quality and preference》期刊的一項研究顯示，長期植物性飲食者對肉類氣味的敏感度更高，同時「覺得更不愉悅」，而雜食者則沒有這種感受。另一項2024年的系統性回顧研究《Sustainability》也發現，素食者比雜食者對肉類氣味更敏感，評價更負面。
飲食與感官系統的重塑
王姿允強調，飲食不僅影響身體健康，也會「重塑感官系統」。當飲食變得較為單純、天然後，人體對氣味與味道的敏感度會提升，這也是許多人在調整飲食後，對加工食品或油膩氣味變得反感的原因。
較乾淨的植物性飲食，如地中海飲食，會讓人的嗅覺能力更好，植物性飲食者普遍味覺敏感度較高。這一現象不僅反映在日常生活中，也在科學研究中得到證實。
未來的研究與影響
這一發現可能對未來的飲食研究和健康指導有重要影響。隨著人們對健康飲食的重視，更多研究將致力於揭示飲食與感官系統之間的關聯，幫助人們更好地理解飲食選擇如何影響生活質量。
總體而言，這項研究提醒我們，飲食不僅僅是身體的燃料，也是一種影響感官和生活質量的重要因素。未來，隨著更多研究的深入，我們或許能更全面地理解飲食與感官之間的複雜關係。
