麻油的健康益處：抗衰老、調節膽固醇的潛力

麻油是台灣家庭廚房中常見的食材，尤其在秋冬季節，常被用於麻油雞、麻油麵線等暖身補氣的料理中。營養師劉怡里指出，麻油不僅香氣濃郁，還是一種養生的食用油，富含不飽和脂肪酸，有助於維持血脂健康、調節膽固醇，並加強骨骼健康。

劉怡里在其臉書粉專發文提醒，許多人因為擔心肥胖或血脂過高，會特別忌口油脂。然而，她強調，適當的油脂攝取對身體健康至關重要，無油飲食可能導致脂溶性營養素不足、骨鬆、掉髮、皮膚乾燥等健康問題，甚至影響荷爾蒙調節。

麻油的營養價值

根據國健署的《每日飲食指南》，六大類食物都應攝取，其中油脂與堅果種子類建議每天攝取3至7茶匙的油脂與堅果種子1份。麻油作為一種優質的油脂來源，可以在一餐中使用1至2茶匙來烹調。

劉怡里指出，麻油不僅脂肪酸比例良好，還富含人體所需的維生素E和植化素。麻油內含的「木酚素類」(Lignans)中的芝麻素(Sesamin)是一種天然植化素，能提高抗氧化能力，舒緩女性更年期不適，並加強骨骼健康。而維生素E中的γ-生育酚則能保護細胞膜，延緩衰老。

麻油中的「植物固醇」(Phytosterols)結構與人體膽固醇相似，能有效維持血脂健康，調節膽固醇。「酚類化合物」(Phenolic compounds)則可抵抗氧化壓力，預防粥狀動脈硬化，降低癌症發生率。

「適當的油脂攝取對身體健康至關重要，無油飲食可能導致脂溶性營養素不足、骨鬆、掉髮、皮膚乾燥等健康問題。」— 劉怡里

劉怡里建議，麻油菠菜、麻油炒蛋、麻油雞等都是提供健康油脂的良好來源。許多人在烹煮麻油料理時，會加入薑和米酒以增加風味，但如果擔心上火，可以減少這些配料的使用，單純利用麻油來烹調。

這一建議與台灣的飲食文化密切相關，麻油料理不僅在家庭中普遍，也在餐廳中廣受歡迎。隨著健康意識的提升，越來越多人開始重視麻油的健康益處，這也促使營養專家們進一步研究其潛在的健康影響。

總體而言，麻油不僅是一種美味的調味品，也是一種有益健康的食材。未來，隨著更多研究的深入，麻油在健康飲食中的地位可能會進一步提升。